Habeas Corpus na Cozinha

A Liberdade e o Respeito no Prato, leva-me a pensar no termo Habeas Corpus, do latim "que tenhas o teu corpo", é a salvaguarda máxima da liberdade individual no direito. Mas o que pode a cozinha, o templo dos sabores e dos afetos, ter a ver com este conceito jurídico de urgência e defesa?

​Proponho uma analogia, o Habeas Corpus na cozinha é a luta pela legitimidade do que se serve, o direito inalienável do comensal a uma refeição feita com responsabilidade, respeito pela matéria-prima, pela tradição, e pela verdade do sabor. É um brado contra a arbitrariedade, contra o engano, e contra a descaracterização do património alimentar. A Importância dos Sabores Tradicionais, estes sim,  são o nosso código genético alimentar. São a memória afetiva de gerações, forjada nas cozinhas regionais com o que a terra e o mar ofereciam. Eles constituem a identidade de um povo. O Habeas Corpus na gastronomia defende que essa identidade seja preservada.

​A responsabilidade do cozinheiro, o que tem o dever ético de conhecer e respeitar a origem e a sazonalidade dos ingredientes, evitando atalhos que comprometam a qualidade e o valor nutricional.

​Respeito pelo Comensal é servir comida genuína é um acto de respeito. É garantir que o que se anuncia é o que se entrega, sem adulterações ou simulações de sabor que "prendam" o palato numa ilusão.

​A luta é contra a banalização e a uniformização do gosto, muitas vezes imposta pela produção industrial ou pela busca desenfreada da novidade vazia. O sabor tradicional, quando bem executado, é o recurso mais precioso contra a amnésia gastronómica.

Fontes:

A minha própria vida, na cozinha têm muitos livros, mestres e professores.

Fontes Jurídicas (STJ - Supremo Tribunal de Justiça, Procuradoria-Geral Distrital do Porto