Ressuscitar da Alma com o "vinho dos mortos"

Dizem que o que é enterrado morre. Mentira. Em Proença-a-Nova, aprendemos que a terra de xisto não é um túmulo, mas um cofre. Há silêncios que não são ausência, mas sim uma gestação sagrada entre as estevas e os pinhais. Falo-vos da mística do "Vinho dos Mortos", adaptada à nossa Beira, onde o medo de 1808 transformou o suor dos nossos antepassados em espírito eterno.

As tropas de Junot avançam pelo vale do Tejo, subindo em direção ao interior. O eco dos cavalos ressoa nas fragas da Talhadas. O povo de Proença, guardião de uma sabedoria antiga, não entrega o seu sustento. Num gesto de desespero e fé, as garrafas são enterradas sob o chão batido das adegas de pedra, escondidas sob o peso do xisto. Naquele momento, o vinho morreu para o mundo, mas começou a sua verdadeira jornada espiritual nas entranhas da Beira.

A resistência da Raia. É o grito mudo de quem prefere confiar o seu néctar à proteção das raízes do que vê-lo profanado pela bota estrangeira. Traduz a nossa "noite escura", o isolamento geográfico que nos ensinou a guardar o melhor de nós para quando a tempestade passar.

Alquimia que a razão desconhece. No silêncio das profundezas de Proença, onde a temperatura é constante e a luz não ousa entrar, o vinho transfigurou-se. A acidez das nossas castas tradicionais casou com o minério da terra, gerando uma "agulha" vibrante e uma frescura que desafia o sol abrasador do nosso verão. Gerou uma alma inquieta que, ao ser libertada, morde a língua com o sabor da autonomia.

A nossa própria identidade beirã. Quando a garrafa é desenterrada do chão, ela regenera a ligação entre o homem e a geologia. É a prova de que o que foi "enterrado" pelas dificuldades  O isolamento do interior, o abandono das terras está apenas à espera do momento certo para renascer com mais valor. É o regresso da dignidade, o beijo do xisto que nos devolve a força.

Hoje, entre o passado de resistência e o presente que pede autenticidade, este vinho é uma chamada de atenção: Parem. Sintam o Pinhal. Honrem o Xisto. Não bebam apenas um líquido; comunguem com a sobrevivência.

Para celebrar este renascimento nas nossas terras, deixo-vos a receita que é o altar da nossa gastronomia: a carne que se torna manteiga no calor do vinho.

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 Receituario da chefe

Chanfana de Costeletinha de Porco com Vinho do Interior (ao estilo Provence)

Em Proença-a-Nova, a carne quer-se com o perfume do louro e a força do vinho tinto das encostas da Beira.

Ingredientes:

 1,5kg de costeletinha de porco duroc Dom casel (com osso, para dar alma ao molho);

1 garrafa de vinho tinto robusto do Interior (Beira Interior DOP) [usei o vale do linho];

5 dentes de alho desta terra, bem esmagados;

2 folhas de louro seco;

1 colher de sopa generosa de banha de porco;

*Sal grosso, pimenta preta e uma pitada de pimentão doce;

Cebolinhas pequenas e rústicas;

Um raminho de alecrim Bio aromas(o toque do mato).

Preparação:

   Na Vigília, a véspera, coloque a costeletinha num alguidar de barro preto [soenga]. Esfregue-a com o alho, o sal, o pimentão e o alecrim. Cubra com metade do vinho. Deixe-a em "estágio de enterro", na penumbra do lugar mais fresco que tiver.

 Com o Conforto do Barro, transfira tudo para uma caçoula de barro típica da região. Junte a banha e as cebolinhas inteiras. Regue com o restante vinho até que a carne se sinta abraçada. 

A Prova de Fogo será levar ao forno de lenha (ou forno convencional a 150ºC). Deixe cozinhar sem pressa, como quem espera o fim de uma invasão. São 3 a 4 horas de paciência. O vinho deve reduzir até se tornar um veludo escuro que envolve a carne, fazendo-a soltar-se do osso ao mínimo toque.

Chega a Comunhão, sirva com batata cozida "com a farda" (pele) e não se esqueça do pão de cornos para ensopar no molho que carrega a memória da terra.

Ao saborear, lembre-se que em Proença-a-Nova, nada se perde. Tudo se enterra para que possa, um dia, brilhar de novo.

Divirtam-se!

[Redação de inspiração, texto romantizado]